김치1 김치의 발효과학과 유산균 건강효과 1. 김치의 발효과학 김치는 채소에 소금과 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념을 섞어 숙성시키는 발효식품입니다. 이 과정에서 유산균이 자연스럽게 번식하게 됩니다. 특히 김치 속 배추와 무, 젓갈류 등에 서식하는 다양한 균주들이 발효 중 점점 유익한 유산균 중심으로 변화하게 됩니다. 발효는 주로 5도에서 10도 사이에서 가장 활발하게 일어나며, 이때 젖산균이 주된 균으로 자리 잡게 됩니다. 이 유산균들은 김치의 맛과 향을 깊게 하고, 신맛을 더하며, 무엇보다도 장 건강에 큰 도움을 주는 요소로 작용하게 됩니다. 김치는 단순한 발효음식을 넘어 한국인의 식문화와 정체성을 담고 있는 음식입니다. 오랜 세월을 거쳐 내려온 김치의 맛은 단순한 저장식품을 넘어 건강식으로서의 가치를 인정받아왔습니다. 그 중심에는 바로 .. 2025. 4. 4. 이전 1 다음
